Marzipan

Pralinen, Torten, Mozartkugeln – bei diesen und vielen anderen Leckereien spielt Marzipan die entscheidende Rolle. Zwischen 400 und 700 Gramm davon verzehrt jeder Bundesbürger laut einer Marktforschungsstudie pro Jahr – im Norden mehr als im Süden.

Marzipan umweht noch heute der Hauch des Geheimnisvollen. Wahrscheinlich stammt es aus dem arabischen Kulturkreis und gelangte über Spanien und Sizilien nach Mitteleuropa. Dort war das Produkt aus den exotischen und teuren Zutaten Mandeln, Rohrzucker und Rosenwasser ein besonderer Genuss.

In Mitteleuropa zählten diese Rohstoffe bis in die Renaissance meist zu Apothekenwaren. So erstaunt es nicht, dass Marzipan damals in Apotheken und dort als Stärkungsmittel für Kranke und zum Versüßen allzu bitterer Arznei hergestellt und verkauft wurde. Der hohe Preis des Marzipans sorgte dafür, dass sich nur Reiche diese „Medikamente” gönnen konnten. Bald war Marzipan als exquisiter Gaumenkitzel auf fürstlichen Tafeln vertreten. Erst im 17. Jahrhundert war Marzipan als exklusiver Genuss unter den wohlhabenden Bürgern angekommen.

Doch nicht nur frei geformte Kunstwerke aus Marzipan waren gefragt. Passend zu Festen im Jahreskreis oder zu familiären Feiern wurde „gemodeltes” Marzipan verschenkt. Zu dessen Herstellung wurden geschnitzte, mit Springerle-Modeln vergleichbare Holzformen verwendet.

Erst mit der Einführung des Rübenzuckers im 19. Jahrhundert wurde Marzipan zum erschwinglichen Genuss für breitere Bevölkerungsschichten. Nur durch den Einsatz neuartiger Formen aus Schwefel – gefertigt nach Vorbildern aus der Spielzeugproduktion – konnte die gestiegene Nachfrage nach Marzipanprodukten befriedigt werden.

Unterstützt durch viele Leihgeber und besonders durch das Conditorei-Museum Kitzingen zeichnet des Stadtmuseums Hornmoldhaus die Geschichte des Marzipans bis in die Gegenwart nach.